Baka hemma..

..recept och inspiration för hemmabagare.

Kardemummaflätor

Fem fina flätor

50 g jäst
500 g mjölk, rumstempererad
180 g strösocker
180 g smör, rumstempererat
15 g kardemumma, stött
8 g salt
1100 g vetemjöl special
pärlsocker
2 msk ljus sirap + 1 msk vatten till efterbehandling.

Sätt ugnen på 190 grader.
Arbeta ihop alla ingredienser i hushållsmaskin till en jämn, smidig och riktigt elastisk deg.
Låt degen vila i bunken, övertäckt med bakduk, ca 20 min.
Dela upp den i 5 lika stora bitar, som du i sin tur delar på 3.
Rulla ut till korta rullar som du sedan rullar ut jämnt och 40 cm långt.
Sätt igång och fläta, ganska brett och löst.
Placera flätorna på bakplåtspappersklädd plåt, max 3 flätor/plåt.
Jäs under bakduk ca 45-60 minuter.
Pensla lite vatten där pärlsockret ska fästa och strö på pärlsocker.
Grädda ca 20 minuter.
Pensla flätorna med sirapsblandningen för vacker glans och fin sötma.

Lantbröd

Härlig, smidig deg som kan varieras i det oändliga.

Dag 1:
350 gram vatten, rumstempererat
20 gram jäst
170 gram grahamsmjöl
80 gram fint rågmjöl
85 gram durumvetemjöl
Blandas till en jämn smet, täck med plastfolie och får stå i rumstemperatur över natten. Dags att mata surdegen, så den är redo.

Dag 2:
Tillsätt
350 gram vatten, rumstempererat
100 gram rågsurdeg
65 gram olivolja
870 gram vetemjöl special

Sätt ugnen på 250 grader.
Arbeta degen väl i maskin, tills den är riktigt smidig och elastisk. Då tillsätts
25 gram salt och degen arbetas ett par minuter till.
Låt degen vila i bunken ca en timma, tills den har dubblat sin storlek.
Ta upp den på mjölat bakbord och dela den i 4 lika tunga bitar.
Rundriv, vila ett par minuter och rundriv igen.
Forma sedan degen till önskad form.
Fukta ev. ytan med vatten för att fästa mjöl eller gryn för smak och dekoration.
Jäs bröden på plåt ca en timma, snitta om så önskas och baka av.
När de börjar se välgräddade ut ska brödens temperatur kontrolleras, de är färdigbakade vid en innertemperatur på 98 grader.

Mjuk pepparkaka

God, enkel och underbar.

Ingredienser:
1 ägg
225 gram strösocker
1 tsk malen kanel
1 tsk malda nejlikor
½ tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära
30 gram smält smör
200 gram grädde, gärna lite sur!
240 gram vetemjöl
1 tsk bikarbonat
smör och ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en form som rymmer ca 1, 5 liter.
Rör ihop alla ingredienserna till en jämn smet, fyll formen och grädda i mitten av ugnen, ca 45 minuter.

Bondkakor

Gammalt beprövat recept. Krispiga och goda, svåra att misslyckas med!

Ingredienser:
200 gram smör, rumstempererat
360 gram vetemjöl
180 gram strösocker
40 gram ljus sirap
7 gram bikarbonat
100 gram grovhackad mandel

Ugnstemperatur 190 grader.
Arbeta ihop alla ingredienser till en deg.
Rulla jämna längder, 4 cm i diameter.
Svep in dem i plastfolie och låt vila i kyl över natten.
Skär upp dem i jämna skivor om 10 gram /st, placera på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter, tills kakorna har fått fin färg.

Mandelkaka med äpplen

Rumstempererade ingredienser:
460 gram mandelmassa
270 gram ägg
45 gram vetemjöl
225 gram smör
2 stora äpplen i klyftor, utan kärnor och skal
Kanel och socker till att vända äppelklyftorna i

Sätt ugnen på 180 grader.
Klä en rektangulär form, 25x35 cm, med bakplåtspapper.
Lös mandelmassan med små klickar smör, lite i taget, i maskin med vinge på låg hastighet.
När massan är slät och klumpfri tillsätts ett ägg i taget. Låt ägget gå in i massan ordentligt innan nästa ägg hälls i.
Sist tillsätts mjölet.
Stryk ut massan jämnt i formen.
Blanda lite kanel och strösocker och vänd äppelklyftorna i detta, placera klyftorna jämnt på smeten.
Lägg ett bakplåtspapper överst, nagga väl men en vass kniv, baka ca 30 minuter, tills massan har stannat.
Vänd kakan upp och ner, låt svalna. Servera den snyggt skuren, med t.ex. stekta äpplen och vaniljglass.

Pizza

4 bakplåtsstora

Ingredienser:
50 g jäst
12 g salt
20 g honung
400 g vatten, rumstempererat
50 g olivolja
180 g durumvetemjöl
400 g vetemjöl

Ugnstemperatur: 250 grader.
Lös jästen i vattnet.
Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta till en smidig deg.
Täck bunken med plast och jäs till dubbel storlek.
Dela upp i 4 lika stora delar, alt. flera mindre.
Forma runda bullar, kavla ut dem tunt på mjölat bakbord.
Stryk på tomatsås, mozzarella i skivor, skinka, eller vad som önskas.
Baka av.

Strassburgare

80 st, lite större än en 5-krona och väldigt söta.

Ingredienser:
320 g smör, rumstempererat
80 g florsocker
30 g ägg
400 g vetemjöl
Hallonsylt

Ugnstemperatur: 190 grader.
Smör och florsocker arbetas ihop med vinge i maskin till en fluffig smet.
Tillsätt mjöl och ägg försiktigt, arbeta inte mer än nödvändigt.
Spritsa små rosetter med stjärntyll på bakplåtspappersklädd plåt, dekorera med lite hallonsylt på toppen.
Baka av, ca 10 minuter.

Moccatårta

Suddig, men ack så god!

18 - 20 bitar

Marängbottnar
300 g äggvita
150 g socker

Sätt ugnen på 120 grader.
Häll äggvitan och lite av strösockret i en väl rengjord rostfri bunke.
Vispa på medelhastighet.
När skummet är fast tillsätts resten av sockret och vispas till en ganska styv konsistens.
Sptitsa upp 3 runda bottnar, 28 cm i diameter.
Baka av. Efter 2 timmar stängs ugnen av. Öppna ej luckan, utan låt marängen stå kvar på eftervärme till nästa dag.

Smörkräm
500 g osaltat smör
200 g socker
75 g vatten
160 g äggula
1 msk vaniljsocker + 2 msk snabbkaffepulver upplöst i 2 msk vatten till smaksättning

Rör smöret fluffigt i en bunke. Ställ åt sidan.
Koka socker och vatten till 118 grader. Vispa under tiden äggulan skummig.
Häll ner den varma sockerlagen i en jämn, fin stråle under konstant kraftig vispning.
Vispa kallt.
Tillsätt smöret och vispa samman till en jämn kräm.
Smaka av med vaniljsocker och kaffe.

Montering
Lägg ihop bottnarna med lite kräm emellan, stryk sedan upp tårtan och klä kanterna med rostad, flagad mandel. Spritsa ett tjusigt mönster på toppen, dekorera med moccabönor, kaffepulver och marsipanros.

Focaccia

En långpanna full
400 g vatten
20 g jäst
30 g olivolja
400 g vetemjöl special
100 g durumvete
7 g honung
15 g havssalt
fyllning/smaksättning, t.ex: mozzarella, körsbärstomater, paprika, färska örter, salt, olivolja.

Sätt ugnen på 250 grader.
Arbeta vatten, jäst, olivolja, allt mjöl och honung i maskin, ca 10 min.
Tillsätt saltet och kör ett par minuter till.
Jäs i bunken till dubbel storlek.
Stjälp upp degen på bakplåtspappersklädd långpanna.
Ringla över olivolja och valfri smaksättning.
Tryck hål med fingrarna ända ner till plåten.
Sätt in plåten i ugnen, sänk till 200 grader och grädda ca 30 minuter.

Skållat dinkelbröd med rågsurdeg

Ingredienser:

Skållning:

75 gram dinkelmjöl fullkorn

150 gram kokande vatten

5 gram salt

250 gram fingervarmt vatten

12 g jäst

420 gram dinkelmjöl fullkorn

100 gram rågsurdeg

Olja till bakformen

Ugnstemperatur 260 grader
Väg upp 75 gram dinkelmjöl och 5 gram salt i en skål.
Koka upp vattnet och häll det över mjölblandningen. Rör om väl till en grötliknande smet.
Låt skållningen svalna och svälla i ca. 45 minuter.

Tillsätt 250 gram vatten, jäst, surdeg samt resten av mjölet i skållningen.
Kör degen med degkrok i maskin till en spänstig deg, ca. 8 minuter.

Lägg upp degen på mjölat bakbord, rundriv och forma till en limpa.

Lägg ner limpan i en oljad eller smörad form, tryck ut den något mot kanterna och dofta över lite dinkelmjöl.
Låt jäsa under bakduk ca. 2 timmar.

Ställ in en form eller långpanna med en halv liter vatten i nedre delen av ugnen.
Snitta brödet med en vass kniv.
Ställ in brödet i ugnen och grädda 5 minuter i den höga temperaturen. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och baka av i ca. 45 minuter.